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CHEZ PAPA JOUB
Menu à jour
Brasserie
POUR COMMENCER
Tartare de truite à la tahitienne
Tartare de truite du Pays Basque, marinade lait de coco et petits pois, coulis citron-gingembre, crudités de légumes croquants.12€
Notre foie gras maison
Foie gras de la ferme Hournadet au Cognac, chutney de figues, coulis de figues, noisettes et pain de campagne.21€
Le beau plateau de Papa à partager
Belle burrata crémeuse, Gouda truffé de Chez Baptiste, Spianata légèrement relevée et jambon de Parme affiné 18 mois.24€
Carpaccio de bœuf « Béret Noir » en croûte de poivre
Éleveurs français, race à viande, 100 g. Pesto aux herbes fraîches, jus de poulet, petits pois, parmesan, croûtons et noisettes.11€
Le camembert rôti 250 g
Rôti à la bière et pain frotté à l’ail.12€
Pour les restaurateurs
Votre menu en ligne en 24h
Envoyez juste les photos de votre menu papier. On s'occupe de tout le reste.
Oui!
NOS PLATS DE PAPA
Poulet landais de grand-mère
Demi-poulet rôti, jus monté au beurre, noisette et mayonnaise à l’origan. Une garniture au choix incluse.21€
Beaux ribs de cochon du Pays Basque
Cuits en basse température, sauce des Papas, environ 400 g. Une garniture au choix incluse.24€
Tartare de truite à la tahitienne
Tartare de truite du Pays Basque, marinade lait de coco et petits pois, coulis citron-gingembre, crudités de légumes croquants. Une garniture au choix incluse.23€
Garnitures supplémentaires
Frites :4€ / Salade :3€ / Légumes rôtis :5€
LE BŒUF FRANÇAIS
Bacon double cheese burger
Pain de notre boulanger, mayonnaise maison façon Big Papa, bœuf haché frais d’éleveur français 180 g, bacon, cheddar vieux de Chez Baptiste, compotée d’oignons et iceberg. Une garniture au choix incluse.19€
Carpaccio de bœuf « Béret Noir » en croûte de poivre
Éleveurs français, race à viande, 200 g. Pesto aux herbes fraîches, jus de poulet, petits pois, parmesan et croûtons. Une garniture au choix incluse.22€
La belle entrecôte
Éleveurs français, race à viande, minimum 300 g. Une sauce au choix : poivre ou cèpes. Une garniture au choix incluse.29€
Garnitures supplémentaires
Frites :4€ / Salade :3€ / Légumes rôtis :5€
NOS GRATINS DE RAVIOLES
Le gratin italien
Pesto rosso maison, noisettes, tomates cerise, coulis d’herbes fraîches, mozzarella gratinée, burrata, jambon de Parme affiné 18 mois et parmesan.23€
Le gratin chèvre, épinards, truite
Crème de chèvre frais et épinards, tomates cerise, mozzarella gratinée, truite du Pays Basque marinée coco et chèvre frais assaisonné.22€
Le gratin aux champignons
Crème de cèpes maison, pleurotes fraîches, shiitake en persillade, ciboulette et mozzarella gratinée.20€
Le gratin truffé
Crème de cèpes maison, mozzarella et Gouda truffé de Chez Baptiste gratinés, burrata truffée, jambon blanc truffé, noix, tomates cerise et balsamique.26€
Oui! Menu
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NOS SALADES
La César
Mesclun, poulet pané maison, tomates cerise, œuf poché, parmesan, croûtons à l’ail, cantal et sauce César des Papas.18€
La Burrata
Mesclun, légumes rôtis du moment, burrata, coulis d’herbes fraîches, tomates cerise, compotée d’oignons et vinaigrette.19€
SUPPLÉMENT JAMBON DE PARME 18 MOIS
4€
La Chèvre
Mesclun, cromesquis de chèvre, chutney de figue, lard fumé, tomates cerise, compotée d’oignons, vinaigrette, noisettes et croûtons à l’ail.17€
La Landaise
Mesclun, tomates cerise confites, poireaux braisés, magret séché, pain de campagne toasté, foie gras maison, chutney de figue, noisette et croûtons.21€
NOS PIZZAS
BASE TOMATE BASILIC
La Margherita
Tomate, mozzarella et basilic.12€
La Reine
Tomate, mozzarella, jambon blanc BIO et champignons.13€
La Calzone
Tomate, mozzarella, jambon blanc BIO, champignons et œuf.14€
La Picante
Tomate, mozzarella, Spianata, burrata crémeuse, poivrons rôtis et origan.17€
La Papa
Tomate, mozzarella, jambon de Parme affiné 18 mois, coulis d’herbes fraîches, burrata crémeuse, tomates cerise, parmesan et roquette.19€
La Saison
Tomate, mozzarella, légumes rôtis de saison, vieux cantal, coulis d’herbes fraîches et roquette.15€
La Bœuf
Tomate, mozzarella, bœuf mariné, oignon confit, œuf, légumes du moment et sauce blanche des Papas.17€
BASE CRÈME À L'AIL CONFIT ET ORIGAN
La Campagnarde
Crème, mozzarella, lard fumé, Taleggio AOP, champignons et œuf.15€
La 4 Fromages
Crème, mozzarella, Taleggio AOP, chèvre, Gorgonzola et roquette.16€
La Truite
Crème, mozzarella, truite gravlax, crème de chèvre frais assaisonné, poireaux braisés, tomates cerise, roquette et suprême de citron vert.17€
La Poulet
Crème, mozzarella, poulet mariné, oignon confit, cantal de Chez Baptiste, sauce blanche des Papas et roquette.15€
La Chèvre
Crème, mozzarella, chèvre, miel, roquette et noix torréfiées.15€ / Supplément jambon de Parme 18 mois :4€
La Champi
Crème, mozzarella, pleurotes, shiitake, Gorgonzola, persillade et chutney de figue.17€
La Truffe
Crème, mozzarella, jambon blanc truffé, burrata truffée, roquette, tomates cerise, noix, Gouda truffé et crème balsamique.25€
SPÉCIALE PIZZA GOURMANDE
Demi-salade et demi-pizza
Salade au choix et pizza au choix, sauf calzone.18€
SUPPLÉMENT PIZZA À LA TRUFFE
3€
Visibilité
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POUR NOS LOUPIOTS
Menu enfant — au choix
Des frites, des frites, des frites : gros nugget maison avec frites maison ou légumes rôtis. Ou Mon p’tit lapinou : petite pizza jambon et fromage. Inclus : un sirop, un jus ou un soda, puis une boule de glace au choix avec chantilly. Parfums : vanille, chocolat, café, caramel, citron vert ou fraise.12€
NOS DOUCEURS MAISON
Comme un brownie
Chocolat, cacahuète, glace vanille artisanale et caramel au beurre salé maison.9€
Crumble citron
Crème citronnée, crumble maison, coulis citron-basilic et meringue vanille.9€
Café ou thé gourmand
Assortiment de nos trois desserts en miniature.12€ / PLANTEUR MAISON GOURMAND :+3€
Notre tiramisu maison
Au café.8€
Nos glaces
Vanille, chocolat, café, caramel, vanille-brownie, citron vert, fraise ou rhum-raisin.1 BOULE :3.50€ / 2 BOULES :6.50€ / 3 BOULES :9€
NOS SOFTS
FRAIS
Thé glacé maison au shaker
Thé noir, pêche et citron.4.50€
Soda 33 cl
Ice Tea, Coca, Orangina ou limonade.4€
Orange pressée
6€
Citron pressé
4€
Eaux Ogeu 75 cl
Plate ou pétillante.4€
Perrier 33 cl
4€
Jus en bouteille
Orange, ananas, pomme, fraise, mangue ou cranberry.4€
CHAUD
Café
2€
Noisette
2.50€
Double café
4€
Café crème
4€
Cappuccino
5€
Chocolat chaud
4€
Thé
4€
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NOS APÉRITIFS
Kir
Cassis, mûre ou pêche.6€
Kir royal
Cassis, mûre ou pêche.9€
Negroni
10€
Americano
8€
4 CL
Campari
5€
Suze
4€
Ricard
4€
Mauresque
4€
Martini blanc
5€
Martini rouge
5€
Porto
4€
NOS ALCOOLS
VODKA — 4 CL
Absolut
8€
Zubrowska
8€
Grey Goose
11€
GIN — 4 CL
Tanqueray
8€
Bombay Saphir
8€
Gin Generous
8€
Hendrick’s
10€
WHISKY — 4 CL
Jack Daniel’s
8€
Monkey Shoulder
8€
Four Roses
8€
Glenfiddich
12€
Lagavulin
16€
RHUM — 4 CL
Diplomatico
9€
Don Papa
11€
Dictador
13€
Zacapa
16€
NOS CRÉATIONS
Basil Instinct
4 cl de gin infusé au poivre noir, 1 cl de St-Germain, jus de citron, jus de cranberry infusé au basilic et purée de framboises.11€
L’Agricole
4 cl de rhum blanc agricole, 2 cl de crème de pêche, citron vert infusé au gingembre, jus d’ananas et jus de mangue.12€
El Tigre del Valle
3 cl de tequila silver, 2 cl de liqueur de passion, jus de citron vert, miel infusé au safran et jus d’ananas.12€
El Tranquilo
4 cl de mezcal, 1 cl de Campari, jus de citron vert, jus de cranberry et jus de goyave.12€
L’Exotique
3 cl de cognac, 2 cl de Chambord, jus de citron jaune et jus de goyave.11€
Green Sour
4 cl de vodka Zubrowka, 1 cl de Chartreuse verte, 2 traits d’absinthe verte, jus de citron jaune et blanc d’œuf.11€
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NOS VIRGINS
Apple Mojito
Citron vert, menthe, sucre roux, pomme et Perrier.8€
Virgin Mojito
Citron vert, menthe, sucre roux et Perrier.8€
Virgin Piña
Ananas, coco et citron vert.7€
Le Piou
Fraise, cranberry, mangue, pomme, framboise et citron vert.7€
NOS PICHETS MAISON
Sangria rouge
Orange, citron et pomme.14 CL :5€ / 50 CL :15€ / 1 L :28€
Le planteur de Papa
25 CL :8€ / 50 CL :15€ / 1 L :29€
NOS BIÈRES
LES PRESSIONS DE CHEZ BELHARRA
La Blonde
25 CL :4€ / 50 CL :8€
L’IPA
25 CL :4.50€ / 50 CL :9€
LES BOUTEILLES DE CHEZ EGUZKI — 33 CL
La Blanche
5.50€
Zazpi
5.50€
Cidre basque
5.50€
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LES ROUGES
Encierro Tempranillo BIO 2023
La Mancha, Espagne.14 CL :4€ / 75 CL :21€
Pinot Noir IGP Pays d’Oc 2024
Domaine Preignes le Vieux.75 CL :25€
Château Pouyanne AOC Graves 2020
Vignobles Zauza.14 CL :5€ / 75 CL :27€
Sierra de Plata Malbec BIO 2024
Mendoza, Argentine.14 CL :6€ / 75 CL :31€
Aérien AOP Pic Saint-Loup BIO 2024
Château de la Salade.75 CL :33€
Señorío de la Eralta D.O.C. Rioja Reserva 2019
Bodegas de Eralta, Espagne.75 CL :37€
Les Hauts de Pez AOC Saint-Estèphe 2020
Second vin du Château Tour de Pez.75 CL :49€
LES BLANCS
Four Lines D.O. Rueda
Bodega Cuatro Rayas.14 CL :4€ / 75 CL :21€
Chardonnay IGP Pays d’Oc
Domaine Preignes le Vieux.14 CL :5€ / 75 CL :24€
Villa Chambre d’Amour IGP Côtes de Gascogne doux
Lionel Osmin.14 CL :6€ / 75 CL :26€
Coquillages & Crustacés AOP Jurançon sec
Château Jolys.75 CL :31€
Chablis AOP 2024
Domaine de Noëlle.75 CL :39€
LES ROSÉS
La Source IGP Pays d’Oc
Domaine Preignes le Vieux.14 CL :4€ / 75 CL :21€
M de Minuty AOP Côtes de Provence
75 CL :36€
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LES BULLES
Champagne Veuve Renard de Beaumont Brut
14 CL :11€ / 75 CL :55€
Prosecco Riccadonna Extra Dry
14 CL :5€ / 75 CL :27€
NOS DIGESTIFS
Armagnac Monluc
9€
Bas Armagnac XO Château Laubade
16€
Cognac ABK6
10€
Cognac VSOP ABK6
12€
Calvados Coquerel
8€
Get 27
6€
Poire William’s
6€
Bailey’s
6€
Limoncello
6€
Amaretto
7€
Pisco
7€
Chartreuse verte
6€
Chartreuse jaune
7€
Génépi
5€
Patxaran
6€
Manzana
6€
Rhum arrangé
4€
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